Il retail italiano abbraccia l'ittico sostenibile: crescono salmone e prodotti tradizionali norvegesi

Presentati i risultati del Norwegian Seafood Seminar 2025: gli italiani premiano qualità e tracciabilità dei prodotti ittici norvegesi. L'Italia guida la crescita europea per il salmone norvegese: il 75% dei consumatori italiani lo sceglie come prima opzione · Baccalà e stoccafisso in espansione: importazioni record a 275 milioni di euro con un incremento dell'11% in volume

Il Norwegian Seafood Seminar 2025, evento annuale promosso dal Norwegian Seafood Council (NSC), ha fatto il punto sui trend del mercato ittico italiano, con focus sui prodotti di punta provenienti dalla Norvegia: salmone, stoccafisso e baccalà. L'incontro del 5 giugno a Milano ha riunito rappresentanti dell'industria, del settore retail e HoReCa per analizzare gli ultimi dati di mercato, le prospettive future del settore e le nuove abitudini di consumo degli italiani.

ITALIA: UN MERCATO STRATEGICO PER IL SALMONE NORVEGESE

Nel 2025, il salmone norvegese si conferma tra gli alimenti più apprezzati dagli italiani: secondo le ricerche del Norwegian Seafood Council, quasi il 75% dei consumatori in Italia lo indica come scelta preferita tra le varietà disponibili, un dato significativamente superiore alla media globale del 61%.

Questo risultato evidenzia non solo l'apprezzamento per gusto e versatilità del prodotto, ma anche una crescente attenzione a fattori come origine, qualità e sostenibilità.

Dati che confermano la fiducia: oltre il 90% del salmone consumato in Italia proviene dalla Norvegia, testimonianza della solidità del rapporto costruito negli anni con l'industria ittica norvegese.

Crescita record delle importazioni

Il valore delle importazioni di salmone dalla Norvegia ha raggiunto 1.277 milioni di euro, con una crescita importante:

• +14% in volume
• +9% in valore

L'evoluzione digitale del consumo

Un segnale interessante dell'evoluzione comportamentale: il 10% degli italiani dichiara di acquistare salmone norvegese "spesso o molto spesso" tramite retail online o app dedicate. Questo trend riflette un cambiamento nel rapporto con il cibo, privilegiando canali agili, personalizzabili e accessibili da mobile.

"La fiducia degli italiani nei confronti del salmone norvegese è il risultato di un impegno costante in termini di qualità, trasparenza e sostenibilità. Come Norwegian Seafood Council, ci impegniamo a sostenere l'industria ittica norvegese e a valorizzare sul mercato italiano prodotti che siano sinonimo di qualità, trasparenza e sostenibilità, rispondendo anche alle nuove dinamiche del consumo digitale."

Tom-Jørgen Gangsø, Direttore Italia del Norwegian Seafood Council

CONSUMI FUORI CASA IN CRESCITA: QUALITÀ E BENESSERE AL CENTRO

Nel 2024, secondo i dati CREST® di Circana presentati durante il seminario, gli italiani hanno consumato oltre 1.093 milioni di porzioni di pesce e frutti di mare fuori casa, con un incremento del +3% rispetto all'anno precedente.

Il salmone protagonista del fuori casa

• +6,2% di crescita complessiva
• Trainata da Quick Service Restaurant e ambienti di lavoro
• Il merluzzo registra anch'esso una performance positiva: +5,2%

I driver di scelta dei consumatori

I criteri che guidano le scelte sono sempre più consapevoli:

• Qualità (46% dei consumatori che la ricercano scelgono salmone)
• Attenzione alla salute
• Convenienza

Sostenibilità: il vantaggio ambientale del salmone norvegese

Secondo i dati condivisi da Nordlaks durante il seminario:

• 68% di resa commestibile (superiore a pollo, maiale e agnello)
• 99,5% del corpo viene utilizzato, riducendo al minimo lo spreco
• 0,6 kg di CO₂ per chilo di prodotto (una delle impronte più basse del settore)

"La sostenibilità resta al centro della nostra strategia. Il nostro impegno è quello di far conoscere al mercato italiano i risultati e le buone pratiche di sostenibilità dell'industria ittica norvegese. Attraverso dati trasparenti e verificabili, vogliamo valorizzare modelli di produzione che mettono al centro l'efficienza, il rispetto per l'ambiente e la riduzione degli sprechi."

Tom-Jørgen Gangsø

STOCCAFISSO E BACCALÀ: TRA TRADIZIONE E INNOVAZIONE

Nel 2025, le importazioni complessive in Italia di prodotti lavorati a base di merluzzo hanno raggiunto un valore di 275 milioni di euro, con una crescita dell'11% in volume rispetto all'anno precedente.

Performance del mercato retail

Secondo i dati NielsenIQ presentati durante il seminario:

• Stoccafisso: performance positiva nella maggior parte dei canali di vendita
• Pressione promozionale ridotta al 9,6% (segnale di rafforzamento del percepito di qualità)
• Baccalà: solidità confermata, sostenuto dalla grande distribuzione

Il successo dei formati innovativi

Si conferma il successo dei segmenti:

• Ready to Eat
• Ready to Cook
• Surgelati in crescita costante

"Lo stoccafisso e il baccalà rappresentano un patrimonio gastronomico e culturale che continua a rinnovarsi. La loro presenza stabile nelle preferenze dei consumatori italiani, insieme all'interesse crescente per i formati pronti e versatili, dimostra come tradizione e innovazione possano convivere armoniosamente, anche nell'ambito dell'alimentazione quotidiana."

Tom-Jørgen Gangsø

Fonte dati: Norwegian Seafood Council, CREST® Circana, NielsenIQ