Attivo da quarant’anni, primo organismo in Italia ad aver messo a punto un disciplinare di etichettatura volontaria sviluppato esclusivamente per la Razza bovina Piemontese (Fassone), il Consorzio Coalvi può vantare uno dei sistemi di controllo e garanzia di origine più solido in Italia e non solo, impegnato quotidianamente a valorizzare non solo un prodotto, ma tutto un mondo ad esso intimamente collegato. Con una particolare vocazione a consuetudini e tradizioni che rispecchiano le migliori pratiche di sostenibilità. Ne abbiamo parlato con Giorgio Marega, direttore del Consorzio Coalvi (intervista a cura di Armando Brescia).
Michele Pacillo
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