La crema di balsamico dell'Acetificio Mengazzoli: tradizione e innovazione

Tartufo, lampone, vaniglia, limone, mango, castagne, soia e zenzero, noci e pere, fichi, basilico ligure, per dare vita a 11 referenze pensate dagli chef per gli chef.

La crema di balsamico dell’Acetificio Mengazzoli è stata studiata con un’equipe di cuochi internazionali, che ha stabilito i criteri fondamentali di un addensato (non una glassa!) che riproducesse le tecniche di preparazione che si possono trovare comunemente nei preparati a base di Aceto Balsamico di Modena I.G.P., di aceto di vino o di aceto di mele. Tale processo produttivo evita la carbonizzazione degli zuccheri e quindi il gusto amaro che ne deriva, unitamente alla conservazione controllata dell’acidità conferita dall’aceto.

La crema di balsamico è capace di insaporire, farcire e decorare qualunque piatto, dall’antipasto al dolce, grazie al gusto vellutato che incontra le intensità aromatiche di: tartufo, lampone, vaniglia, limone, mango, castagne, soia e zenzero, noci e pere, fichi, basilico ligure, per dare vita a 11 referenze per uso professionale.

La scelta degli ingredienti per formare queste creme è stata seguita in modo scrupoloso, selezionando alimenti puri e che non conferiscono al prodotto sapori indesiderati o antagonisti a quelli dell’aceto e che, nel contempo, non sovrasti la pietanza ma ne diventi un componente equilibrato, dando un giusto apporto aromatico e di gusto. La particolare conformazione del cappuccio a punta decoro da 2 mm e l’altissima viscosità del prodotto permettono, inoltre, di operare con precisione e velocità l’elaborazione di particolari decori, perché nella cucina moderna anche l’occhio vuole la sua parte (con un flacone da 320 g si decorano circa 500 piatti con ricami da 12 cm).

Prezzi di vendita suggeriti al pubblico: da 5.00 a 6,50 €.