Sca Italy promuove la filiera sostenibile del caffè

Consumato e amato in ogni Paese del mondo, il caffè è il prodotto di una filiera che coinvolge centinaia di milioni di persone nel mondo.

Partendo dal contadino che lo raccoglie nelle piantagioni, il caffè verde passa poi nelle mani dei compratori, i cosiddetti importatori o nel gergo tecnico crudisti, per poi essere venduto ai tostatori, che una volta lavorato possono affidarlo alla distribuzione, e arrivare così sugli scaffali della grande distribuzione fino al consumatore finale, o al bar e quindi nella tazzina.

Ma la filiera del caffè è davvero sostenibile? La sua coltivazione ha provocato negli anni grossi danni a livello ambientale e sociale, portando ad esempio alla deforestazione e a fenomeni di sfruttamento. Purtroppo una buona parte del caffè commerciale, apice del consumo in Italia e nel mondo, rappresenta proprio la fetta più lontana dalla sostenibilità.

Il primo passaggio avviene nelle mani del contadino, che nel mercato commodity e commerciale non viene quasi mai pagato il giusto prezzo da chi specula sul prezzo al ribasso pagato agli stessi. Il Farm Gate Price infatti, ossia il valore reale pagato al contadino, viene solo in rari casi menzionato nel mercato commerciale, questo perchè spesso è molto basso. Lo specialty tende a differenziarsi invece perchè quasi sempre è dichiarato almeno il FOB (Free on Board Price), e cioè il valore di compravendita dal porto di imbarco. Lo Specialty Coffee è quasi sempre molto attento al giusto valore del prezzo pagato al contadino, contribuendo a rendere sempre più etica questa filiera, tramite la trasparenza.

Il caffè Specialty si basa quindi proprio sul principio della qualità e fa così uscire i contadini che lo producono dalla logica del C Market, ossia il mercato che impoverisce popolazioni intere in origine: maggiore qualità, maggiore valore economico. Ma cos'è quindi lo Specialty Coffee? La denominazione nasce negli anni ‘70 negli Stati Uniti e indica il caffé nella sua massima espressione, accuratamente selezionato, frutto di una produzione realizzata in particolari condizioni di cura climatiche e ambientali, che gli conferiscono un gusto e un aroma unici.

I caffè Specialty arrivano quindi da una filiera che vuole essere controllata il più possibile, dove il costo che viene pagato in aggiunta rispetto ad un caffè commerciale deriva proprio dalla componente sostenibile. Un Caffè Specialty, infine, supporta anche il Torrefattore, che nel suo laboratorio cerca di dare il massimo per mantenere elevata la filiera della qualità. Per questo motivo, la lotta alla sostenibilità comincia proprio dal prezzo, che non può più essere allo standard di 1 euro a cui si è abituati al bar, ma che deve poter supportare l’intera filiera.

Per promuovere la filiera sostenibile del caffè in Italia c’è SCA Italy, l’associazione di categoria che si impegna a supportare tutta la filiera del caffè, creando una comunità globale, che mira, non solo a valorizzare il caffè di qualità e mantenere elevati standard, bensì a rendere la catena del valore più sostenibile, dal punto di vista ambientale e sociale. In particolare, focalizzandosi su azioni di ricerca, partnership e formazione, ed espandendo la rete globale.

“Lo scopo alla base di SCA, nata nel 2017 dall’unione dell’associazione americana SCAA e dalla versione europea SCAE, è stato quello di creare un'organizzazione che valorizzasse sempre di più lo Specialty Coffee, sostenendo tutti i protagonisti della filiera - racconta Davide Cobelli, National Coordinator di SCA Italy. L’associazione è composta da persone che condividono gli stessi valori e hanno come obiettivo quello di rendere il caffè di alta qualità accessibile a tutti. Oggi si è sempre più attenti alla qualità di qualsiasi cosa, in primis il vino, perchè non dovrebbe accadere lo stesso con il caffè?”

SCA Italy oggi ingloba buona parte dei paesi produttori e consumatori del globo, ed è formata da oltre 10 mila soci nel mondo e trainer autorizzati che diffondono e difendono il valore del caffè.