DalterFood è un modello d’impresa unico e virtuoso nel mondo caseario

Tra i maggiori player del comparto lattiero caseario nazionale e internazionale, vanta una filiera del Parmigiano Reggiano protetta, controllata e certificata Benessere animale.

Sono 180 le forme di Parmigiano Reggiano (la Dop più amata e premiata in Italia e nel mondo*) lavorate ogni giorno e dalle diverse stagionature, da un minimo di 12 mesi fino ad oltre i 40 mesi, frutto di una filiera totalmente integrata e controllata, modello unico e virtuoso nel settore lattiero caseario.

La grande attenzione dedicata all’approvvigionamento di tutte le materie prime, attraverso la definizione e applicazione di rigorosi protocolli e procedure, unita alla profonda esperienza maturata nei caseifici, danno vita ad un percorso virtuoso in cui ogni fase di lavorazione è strettamente controllata per consentire di ottenere un prodotto premium, rappresentativo di un patrimonio agroalimentare nazionale e della tradizione e tipicità di un territorio.

La supply chain è costantemente monitorata a partire dall’acquisto del latte, conferito da 40 aziende agricole, per buona parte situate nell’Appennino Reggiano e in prossimità del caseificio di riferimento, con cui DalterFood Group ha saputo costruire nel tempo un rapporto di vera e propria partnership, creando una relazione diretta e proficua, nel rispetto delle reciproche realtà. Un ambiente rurale che non conosce abbandoni, anzi, ma che vede la presenza di terze e quarte generazioni proseguire nell’attività contadina ereditata, oggi evoluta in imprese moderne ed efficienti grazie all’utilizzo di tecnologie all’avanguardia, frutto di investimenti comuni.

Il latte conferito viene così lavorato nei due caseifici, entrambi di proprietà del Gruppo, il Caseificio Colline di Selvapiana e Canossa e il Caseificio Colline del Cigarello e Canossa (RE), dove i mastri casari, custodi e interpreti di un sapere antico, con le loro abili mani e l’occhio esperto, lo trasformano in eccellente Parmigiano Reggiano.

Il capitale umano è da sempre la vera ricchezza per il Gruppo: sono ben 143 i dipendenti presenti in azienda, con una quota significativa del 24% al di sotto dei 30 anni, sintomo di una positiva attrattività dell’azienda stessa quale luogo in cui poter crescere e apprendere un lavoro qualificante e qualificato. I caseifici vedono inoltre una forte componente straniera tra gli addetti, alcuni provenienti da Paesi la cui cultura è particolarmente affine a questa tipologia di lavoro. Nel ruolo di giovani casari e garzoni ritrovano lo stesso spirito e passione operando in perfetta sintonia, con compiti precisi, diversificati e ben orchestrati, per garantire la funzionalità della filiera interna della squadra.

Una presenza multietnica significativa e ben accolta, quindi, divenuta parte integrante di un team di operatori, quotidianamente impegnati nel valorizzare la cultura casearia italiana, il cui mestiere oggi è cambiato. Alla conoscenza e padronanza dei metodi tradizionali di lavorazione, dalle profonde radici storiche, si sono aggiunte le necessarie e qualificate competenze nell’utilizzo di moderne strumentazioni, finalizzate a garantire la massima sicurezza alimentare ed efficienza in ogni fase del processo produttivo.

Ad avvalorare la filiera, immancabili anche le attività di controllo e integrazione riferite alla Corporate Social Responsibility, nell’ottica della riduzione dell’impatto ambientale delle singole unità, dai magazzini di stagionatura e di stoccaggio allo stabilimento di taglio e di confezionamento.

Fortemente distintivo e innegabile valore aggiunto, la certificazione volontaria per il rispetto del benessere animale, ottenuta per due anni consecutivi secondo il protocollo di Classyfarm rilasciata da Certiquality, la quale attesta che le aziende conferenti rispettano precisi requisiti in quattro macro-aree della loro attività: management aziendale e del personale; strutture e attrezzature; condizioni di vita degli animali negli allevamenti; biosicurezza.

Un vero e proprio modello virtuoso, quindi, è quello che DalterFood Group riserva ai propri clienti, italiani ed esteri, nel garantire una filiera controllata e certificata, tradotta e ben espressa, oltre che per il Parmigiano Reggiano convenzionale, anche per il Parmigiano Reggiano di Montagna, dal profumo e sapore distintivi grazie al latte munto esclusivamente in stalle montane; per il Parmigiano Reggiano “solo di Pezzata Rossa Italiana”, formaggio superpremium prodotto esclusivamente nel caseificio Colline del Cigarello e Canossa, impiegando solo il latte delle bovine di questa tipica e rustica razza italiana, allevate nell’azienda agricola Le Boccede, sulle colline di Reggio Emilia, un unicum sul mercato italiano e internazionale, certificato sia biologico che Prodotto di Montagna; e per il Parmigiano Reggiano biologico.

Un’attenzione all’eccellenza che continua poi nello stabilimento di Sant’Ilario d’Enza, in cui il gruppo dispone di oltre 20 linee di confezionamento per tutti i tagli richiesti dal mercato, anche customizzati.

Note:

* Nel 2022 il giro d’affari al consumo del Parmigiano Reggiano ha toccato il massimo storico di 2,9 miliardi di euro contro i 2,7 miliardi del 2021, con un aumento del +6,9% (Fonte: Consorzio Parmigiano Reggiano)