Nasce la limited edition Acciughe del Cantabrico Reserva Vintage

Una selezione di pregiati filetti maturati sotto sale per 24 mesi, esclusiva La Nef.

L'azienda marchigiana specializzata nella distribuzione di specialità ittiche di altissima qualità, lancia l’esclusiva linea di Acciughe del Cantabrico Reserva Vintage. Una pregiata selezione di filetti, disponibile in edizione limitata, che arricchisce la gamma di Acciughe del Cantabrico Reserva.

Solo le alici più belle e carnose vengono scelte per dare forma a questa eccellenza dal gusto ricercato e intenso, frutto di un lento processo di maturazione di 24 mesi, 12 in più di quelli previsti dalla ricetta tradizionale. Il risultato è un prodotto unico sul mercato, nato dall’intuizione di Giordano Palazzo, alla guida de La Nef con il figlio Nico Palazzo, alla costante ricerca dei sapori più autentici e sorprendenti. Insieme al gusto straordinario, l’accattivante consistenza, il colore ambrato e il basso apporto di sale fanno di questo prodotto una vera chicca per intenditori gourmet alla ricerca di un’esperienza gastronomica sopraffina. Una prelibatezza frutto di un sapere tradizionale finemente custodito e di una cura ineccepibile rivolta a ogni fase produttiva, dal mare alla tavola. Peculiare la lavorazione delle acciughe, svolta esclusivamente a mano a opera delle sobadoras, artigiane di Santoña, piccolo borgo della Cantabria, culla dell’acciuga in conserva, dove ha sede la piccola azienda a conduzione familiare partner di La Nef, che da oltre 30 anni si dedica con passione alla produzione ittica nel rispetto degli antichi metodi tradizionali. Dall’accurata pulizia alla rifinitura a lama di forbice, tutti i passaggi vengono svolti all’interno degli stabilimenti di Santoña, dove ogni giorno arriva il pescato fresco. Ciascun dettaglio, dall’eviscerazione alla maturazione sotto sale, è seguito con la massima attenzione e premura nell’ambito di un processo produttivo rigoroso e specifico, che richiede grande preparazione e abilità. Così come le Acciughe del Cantabrico Reserva, anche le Acciughe del Cantabrico della linea Reserva Vintage sono realizzate senza l’uso di coloranti e additivi e sono distribuite in confezioni da 50 e 115 gr nelle migliori gastronomie d’Italia e nell’alta ristorazione.

PESCA SOSTENIBILE E LAVORAZIONE ARTIGIANALE

Le acciughe selezionate vengono pescate nei mesi primaverili nelle acque del Mare Cantabrico dove l’attività è regolamentata da un rigido disciplinare a tutela dell’ecosistema marino e dell’integrità del pesce. Per permettere alle alici di riprodursi e crescere, preservandone la qualità, il governo spagnolo impone un periodo di pesca limitato, da marzo a inizio giugno. Le imbarcazioni utilizzano solo reti da circuizione, tra i sistemi di pesca artigianale più sostenibili e a minore impatto ambientale. Una volta recuperati, i pesci vengono trasportati all’interno degli stabilimenti di Santoña per la lavorazione. I filetti vengono privati della testa, eviscerati e riposti a mano all’interno dei barili, secondo il metodo testa-coda, a strati alterni di alici e sale, e lasciati maturare per 2 anni nelle cantine. Tale processo consente l’eliminazione dei grassi e dell’acqua del pescato e conferisce al prodotto un sapore particolarmente intenso. Quando le acciughe hanno raggiunto il giusto grado di maturazione vengono estratte dai barili e liberate del sale in eccesso. Segue la fase di filettatura a mano, eseguita con estrema cura e pulizia. In seguito, le acciughe vengono selezionate sulla base della pezzatura e confezionate sott’olio extra vergine d’oliva di altissima qualità.

“Quello delle acciughe è un mercato dalle grandissime potenzialità. – afferma Giordano Palazzo - Anche se negli ultimi due anni il mercato ha subito dei rallentamenti, nessuna nostra referenza ha registrato un trend di crescita negativo e i nostri brand hanno riscontrato importanti incrementi. Nel prossimo futuro la sfida sarà portare prodotti di fascia alta anche nel mercato retail”.

“Oggi sempre più il consumatore ricerca prodotti di fascia premium sul mercato. Ha compreso che a determinare la qualità non è solo il prezzo, e pone maggiore attenzione agli ingredienti, alle origini della materia prima e alle specifiche di lavorazione. – sottolinea Nico Palazzo, vice presidente di La Nef – Il nostro impegno va da sempre in questa direzione, che è quella della chiarezza e della trasparenza nei confronti di chi sceglie i nostri prodotti, affinché sia consapevole e informato rispetto ai propri acquisti e impari a riconoscere la vera qualità”.

La Nef distribuirà per prima in Italia anche un’esclusiva Colatura di Acciughe del Cantabrico Reserva e Reserva Vintage. Una specialità che non ha eguali sul mercato per l’alta qualità della materia prima da cui deriva e per la sapiente lavorazione artigianale, che fanno di questo prodotto, di tradizione nobile e antichissima, una assoluta eccellenza. La Colatura di Acciughe è il risultato di un lungo affinamento che si ottiene partendo dal liquido di maturazione delle acciughe. La Colatura Riserva matura all’interno di barili per 12 mesi nelle cantine di Santoña, mentre sono necessari ben 36 mesi per la maturazione della preziosa Colatura Reserva Vintage. Il sapore delicato, gli eleganti sentori marini e il profumo intenso rendono questa pregiata colatura l’ingrediente ideale per insaporire piatti a base di pesce. Ne bastano poche gocce per esaltare primi, insalate e verdure.