Diete sostenibili: i cambiamenti climatici si combattono anche a tavola

Il progetto europeo Su-Eatable Life propone il primo ricettario on-line che misura l'impatto ambientale relativo a ogni preparazione.

In questo modo si supporta la rivoluzione alimentare necessaria per contrastare i cambiamenti climatici.

Dati alla mano si stima che, rispetto ai livelli preindustriali, il cambiamento climatico indotto dall'uomo abbia contribuito a un aumento delle temperature globali di 1,2°C. Nel giro dei prossimi 20 anni questo fenomeno potrebbe portarci a un ulteriore incremento di 0,7°C, per raddoppiare entro il 2050.

Per contribuire a mitigare il problema climatico e quello delle alte temperature, possiamo partire dalle nostre scelte alimentari dato che i nostri attuali sistemi alimentari, contribuiscono fino al 37% delle emissioni di gas serra globali.

Ma come si "misura" la sostenibilità di un pasto?

Se è vero che si può migliorare solo ciò che siamo in grado di misurare è doveroso considerare che, attualmente, l'impatto medio per pasto di un cittadino europeo, è di circa 1,8 kg di CO2 eq., mentre per rientrare in un regime alimentare sostenibile non si dovrebbe superare 1 kg circa di CO2 eq. per pasto.

Ogni preparazione del ricettario SU-EATABLE LIFE è quindi correlata da una scheda che presenta i dati relativi ai "costi ambientali" legati alla produzione degli ingredienti in termini di emissioni di carbonio e consumi idrici. Quale miglior momento allora, se non l’estate, per sperimentare modi alternativi, sani e sostenibili, ma pur sempre gustosi, di mangiare?

Fondazione Barilla ha scelto dal ricettario, cinque ricette estive sane e sostenibili e "anti caldo" dato che la loro preparazione richiede meno di 15 minuti.

Insalata di cereali misti e verdure - In questa ricetta si possono scatenare fantasia e creatività aggiungendo le verdure che più ci piacciono e insaporendo con le spezie: il risultato è un piatto leggero e salutare.

Pollo ai peperoni dolci e curcuma - I peperoni sono l’accompagnamento perfetto, che renderà questa ricetta sfiziosa, colorata e molto particolare.

Gazpacho - Un piatto tipico della cucina spagnola, perfetto per l'estate e facile da preparare, da servire come antipasto o come minestra.

Bruschette di segale con sgombro, pomodorini e menta - Una cottura non-cottura e un delizioso accompagnamento esaltano il sapore e le innumerevoli proprietà nutrizionali dello sgombro.

Pesche con amaretti e cacao - Grande classico della tradizione piemontese, in questo piatto la frutta si sposa col gusto intenso del cacao e degli amaretti.