La filiera green del Grana Padano Dop. Al via il Progetto Life - The Tough Get Going

Orientare lo sviluppo del settore lattiero-caseario in direzione di un miglioramento dell’efficienza dei processi produttivi, in un’ottica di sostenibilità ambientale.

Conoscersi per migliorare: da questo intento nasce il progetto LIFE TTGG – The Tough Get Going (‘I "formaggi" duri cominciano a giocare’), importante sinergia tra università, start up, aziende produttrici, organismi di formazione e di ricerca italiani e francesi. L’obiettivo è orientare lo sviluppo del settore lattiero-caseario in direzione di un miglioramento dell’efficienza dei processi produttivi, volto a garantire la crescita e a preservare la qualità in un’ottica di sostenibilità ambientale. La metodologia utilizzata è la PEF Product Environmental Footprint, elaborata dalla Commissione Europea, che attraverso la Raccomandazione 2013/179/UE, ne promuove l'utilizzo da parte delle aziende per misurare, comunicare e migliorare le prestazioni ambientali nel ciclo di vita dei loro prodotti.

Un settore che guarda avanti

Le DOP Grana Padano (Italia) e Comté (Francia) hanno scelto di aderire al progetto ponendosi sotto la lente d’ingrandimento di università ed organismi di ricerca. I dati raccolti serviranno a creare un inventario di tutti i processi legati alla filiera ed a sviluppare uno strumento software in grado di supportare ogni decisione in materia ambientale. Alla fine del percorso sarà possibile estendere il modello LIFE TTGG anche ad altri consorzi europei di formaggi DOP e successivamente a tutte le produzioni DOP e IGP, contribuendo ad una sensibile riduzione dell’impatto sull’ambiente e ad un incremento della sostenibilità economica dell’intero settore agroalimentare.

Le necessità

Oggi la lotta al riscaldamento globale rappresenta una delle sfide più urgenti e difficili, che richiede l’impegno congiunto di istituzioni e imprese in ogni contesto produttivo. Le emissioni dirette di gas ad effetto serra prodotte dalle attività agricole legate alla produzione alimentare sono pari al 10-12% delle emissioni totali a livello mondiale: un dato che deve far riflettere sulla necessità di intervenire al più presto per ridurre l’impatto ambientale di un settore importante come il lattiero-caseario. Il livello delle emissioni di gas serra tuttavia non è l’unico problema da risolvere: è responsabilità di tutti coloro che operano nella filiera fare quanto possibile per limitare anche gli altri effetti negativi sull’ambiente, come l’impoverimento delle risorse idriche, l’eutrofizzazione dell’acqua dolce e marina, l’ecotossicità dell’acqua e il consumo di suolo. Da qui nasce l’esigenza di migliorare l’efficienza dei sistemi produttivi dei formaggi DOP, analizzando tutti i parametri necessari a fornire una mappatura completa e dettagliata dell’impatto ambientale dell’intera catena produttiva – comprese le fasi di consumo e gestione dei rifiuti – con l’obiettivo di mettere a punto tecniche e metodologie più sostenibili.

LIFE The Tough Get Going (LIFE TTGG)

Concepito con lo scopo di migliorare l’efficienza di tutta la filiera di produzione di formaggi DOP europei a pasta dura e semidura, il progetto LIFE TTGG – The Tough Get Going punta alla progettazione e allo sviluppo di un software Strumento di Supporto per le Decisioni Ambientali (SSDA), in grado di valutare l’impronta ambientale dei prodotti (PEF) e di incentivare la sua riduzione, consentendo l’adozione di soluzioni e tecniche volte a ottimizzare le performance di tutto il ciclo produttivo. La collaborazione con il Consorzio Tutela Grana Padano e con il Comité Interprofessionnel de Gestion du Comté offrirà l’opportunità di testare e calibrare il software presso le aziende che fanno parte del contesto produttivo delle due DOP (l’organizzazione francese CNIEL, partner del progetto, sarà incaricata di testare il software sul formaggio Comté DOP). Il risultato sarà la creazione di uno strumento affidabile e di metodologie collaudate da proporre ad altri consorzi DOP dell’Unione, con l’auspicio che possano diventare un riferimento in un’ottica di innovazione ambientale e produzioni di qualità.

Gli obiettivi

Sviluppare un sistema efficace e condiviso per calcolare e ridurre l'impronta ambientale, in conformità con la Product Environmental Footprint (PEF) Facilitare il calcolo della PEF e le decisioni operative grazie a strumenti user-friendly. Sensibilizzare i singoli produttori a certificare i loro prodotti, diffondendo la metodologia PEF tra i consorzi di formaggi DOP. Ottimizzare le prestazioni ambientali ed economiche dei soggetti coinvolti (aziende agricole, caseifici e produttori di imballaggi). Aumentare la consapevolezza di consumatori e stakeholder in materia di PEF, attraverso campagne di informazione e comunicazione mirate. Trasferire il know-how acquisito ad altre produzioni europee a marchio DOP e IGP.

Project Coordinator: POLITECNICO DI MILANO - Punta di diamante a livello internazionale nella didattica e nella ricerca, il Politecnico di Milano partecipa al progetto LIFE TTGG con i Dipartimenti di Energia e Design.

Partners

CONSORZIO TUTELA GRANA PADANO. Il Consorzio Tutela Grana Padano è stato fondato nel 1954 per promuovere, tutelare e vigilare quello che oggi è diventato il formaggio DOP più consumato al mondo, Grana Padano. 128 sono i consorziati produttori, 149 stagionatori, 194 aziende autorizzate al confezionamento, 4250 aziende zootecniche conferenti latte per un totale di 40.000 addetti a tutto il comparto.

CENTRE NATIONAL INTERPROFESSIONNEL DE L’ECONOMIE LATIÈRE (CNIEL)​. Composto dai rappresentanti delle federazioni di allevatori, trasformatori privati e cooperative, il CNIEL è l’istituzione responsabile dell’organizzazione dell’intero settore lattiero-caseario francese.

UNIVERSITÀ CATTOLICA DEL SACRO CUORE​. Storica istituzione accademica italiana, l’UCSC aderisce al progetto LIFE TTGG con il Dipartimento di Scienze e tecnologie alimentari per una filiera sostenibile (DISTAS) e con l’Istituto di Scienze degli alimenti e della nutrizione.

QUALIVITA.​ Dal 2002 la Fondazione Qualivita si impegna nella tutela e nella valorizzazione dei prodotti agroalimentari e vitivinicoli di qualità, in particolare le produzioni italiane DOP, IGP e STG.

ENERSEM.​ Spin-off del Politecnico di Milano, Enersem svolge attività R&D con l’obiettivo di sviluppare soluzioni innovative per l’ottimizzazione dei consumi energetici nei settori civile e industriale.

ORGANIZATION FOR AN INTERNATIONAL GEOGRAPHICAL INDICATIONS NETWORK (oriGIn). Fondata a Ginevra nel 2003, oriGIn – è un’organizzazione senza fini di lucro che riunisce oltre 500 associazioni di produttori e istituzioni legati alle Indicazioni Geografiche di oltre 40 Paesi.