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Gli ultimi anni non sono stati facili e molte imprese hanno vissuto pesanti crisi. Il Covid-19 spinge al limite della resistenza le aziende dell’Horeca.

Le informazioni per la ripartenza sono ad oggi confuse, spesso accompagnate da annunci precipitosi che da un lato allarmano e dall’altro ci spingono a immaginare scenari nuovi ai quali dobbiamo rispondere e reagire cercando di non perdere la passione ed il senso di convivialità che da sempre legano cibo e divertimento, la vera arte di vivere la tavola all’italiana. Innegabilmente il pubblico, provato il food delivery ed i sistemi di ordine online, dovrà essere rieducato alla socialità e ad un rinnovato consumo fuori casa. Siamo certi, ad esempio, che il negozio di quartiere riconquisterà la propria centralità storica.

Costa Group, in questi giorni di forzato stop, ha pensato a come muoverci domani. Ha lavorato su soluzioni innovative con un gruppo di amici imprenditori cercando di fare squadra. "Ci troviamo davanti ad una partita difficile, i giocatori non si conoscono, non parlano la stessa lingua, non hanno mai giocato insieme, ma devono vincere. Insomma, sarà fondamentale essere più bravi dei bravi nel fare. Abbiamo individuato 3 macro aree sulle quali riflettere e intervenire: locali pubblici dai 30 agli 80 mq ristorazione e spazi di ristorazione collettiva dai 100 ai 250 mq ed infine hotel" - spiega Costa Group.

LOCALI PUBBLICI - Bar, caffetterie, bakery, gastronomie su strada e nei centri commerciali

I locali di piccole dimensioni rappresentano certamente meglio di altri il cuore ed il saper fare italiano. Le limitazioni con le quali dovremo fare i conti per un periodo non brevissimo (ad esempio distanziamento sociale) da un lato imporranno profondi cambiamenti nelle più consolidate abitudini e dall’altro richiederanno la necessità di continuare a garantire un servizio veloce e di qualità.

Le soluzioni

Pareti attrezzate con espositori a libero servizio a temperatura calda e fredda per alimenti in monoporzione opportunamente confezionati

Area cassa con sistema di pagamento automatico per evitare che l’operatore venga a contatto con il denaro

Postazione touch-screen e cassa remota, a parete o all’ingresso del locale, per formulare l’ordine, rendere più scorrevole e velocizzare sia la consegna che la consumazione del prodotto

Anche il caffè potrà essere ordinato dalla postazione touch-screen, sia nella formula espresso italiano che acquistando la cialda per una preparazione in completa autonomia

Packaging ecosostenibile e personalizzato, sia per il consumo interno che dedicato al delivery

Procedimento di conservazione a caldo e a freddo tramite tecnologia innovativa finalizzata alla riduzione dei tempi di attesa conservando intatta per molte ore la qualità organolettica e il sapore dei prodotti

Sistema che riunisce in un’unica attrezzatura 3 modalità di cottura: microonde, convenzione, conduzione. Un sistema innovativo di dimensioni molto contenute che riduce i tempi di cottura e rinvenimento garantendone la qualità

Rapporto con gli Enti preposti per ottenere spazi esterni a titolo gratuito da dedicare al consumo; per consentire a tutti di rispondere correttamente alle normative e per contribuire a restituire in sicurezza spazi dedicati alla socialità, prevedendo aree di consumo con tavoli alti tipo pick. Anche le piccole realtà potranno continuare ad affrontare l’ora dell’aperitivo e del cocktail, attraverso una nuova modalità di servizio in cui la qualità e la gestualità del barman assumeranno nuove forme ed il cliente completerà lo show al tavolo concorrendo alla sua presentazione

Ristorazione: pizzerie, ristoranti, ristorazione veloce

Il settore della ristorazione, nella sua accezione più propria, risulta enormemente colpito e necessita di appropriarsi di nuove soluzioni, in linea con quanto espresso sui piccoli locali. In particolare, e quando possibile, Costa  Group ritiene importante l’inserimento di Sanitunnel (tunnel che oltre alla sanificazione delle persone e delle cose misurano la temperatura corporea e verificano se la persona è munita di mascherina e guanti); la parte esterna del tunnel potrà essere personalizzata con le innumerevoli soluzioni estetiche proposte da Costa Group.

Le soluzioni

Cassa automatica per la gestione del menù e del pagamento o cassa con presenza di operatore che svolge anche la funzione di receptionist e gestisce le comande per il delivery

Uso del touch-screen con eventuale cassa remota per rendere più veloce la gestione delle comande verso la cucina diminuendo il tempo di attesa al tavolo

Riorganizzazione degli spazi di sala aumentando la distanza tra commensali in osservanza alle normative, ma aumentando anche il confort; pronti ad essere implementati non appena sarà possibile separé mobili da posizionare tra i tavoli, personalizzati ed integrati allo stile del locale, con funzioni fonoassorbenti, interattive, decorative a tema…etc

Nella ristorazione con prodotto in linea servito (self service) Costa Group ha pensato ad un banco che prevede l’esposizione di cibi caldi e freddi in monoporzioni opportunamente confezionate e sigillate dei quali il cliente potrà approvvigionarsi in totale autonomia. E' stato inoltre integrato con avanbanco per i prodotti d’impulso.

Procedimento di conservazione a caldo e a freddo tramite tecnologia innovativa finalizzata alla riduzione dei tempi di attesa conservando intatta per molte ore la qualità organolettica ed il sapore dei prodotti.

Mobili di servizio, stivaggio bicchieri e posate con sistema sterilizzante.

Naturalmente sarà necessario aprirsi a nuove formule che tengano conto del prolungamento orario e dell’estensione del servizio e dell’offerta nel corso della giornata. In conclusione, vedremo il ristorante trasformarsi sempre di più in Gastronomia e Caffetteria, con attenzione anche al delivery ma conservando la propria identità.

Hotel e nuove opportunità

In Italia raramente gli Hotel sono percepiti e vissuti come luogo di aggregazione da parte del cliente esterno. Oggi tutto può cambiare grazie ad una caratteristica di cui le strutture alberghiere dispongono: sale con dimensione ottimale e spazi tra i tavoli ben più ampi rispetto a quelli di cui dispone la ristorazione. Attualizzando le sale e aprendo le strutture al pubblico, affrontando una tipologia di servizio full time con la garanzia di qualità dell’Hotel, Costa Group ritiene che possano svolgere un ruolo nuovo estremamente importante, recuperando ampie fasce di mercato e conferendo nuova vitalità ed attrattiva alle strutture stesse, offrendo un servizio originale e qualificato avvalendosi dell’esperienza maturata nel rapporto con la clientela tradizionale.

Le soluzioni

Sistemi di prenotazione dei tavoli on-line da parte del pubblico esterno.

Organizzare un’offerta full time che contempli la colazione, la bakery, il caffè ed il ristorante, in ambienti multiuso e dal design originale.

Uso delle tecnologie più avanzate per garantire la continuità del servizio prescindendo dalla presenza continua del personale di cucina.

Procedimento di conservazione a caldo e a freddo tramite tecnologia innovativa finalizzata alla riduzione dei tempi di attesa conservando intatta per molte ore la qualità organolettica e il sapore dei prodotti.

Separé mobili da posizionare tra i tavoli, personalizzati ed integrati allo stile del locale, con funzioni fonoassorbenti, interattive, decorative a tema…etc

Sistema che riunisce in un’unica attrezzatura 3 modalità di cottura: microonde, convenzione, conduzione. Un sistema innovativo di dimensioni molto contenute che riduce i tempi di cottura garantendone la qualità

Nuova formula di buffet, con soluzioni originali e più sicure.

 

In sintesi, Costa Group pensa a:

SANITUNNEL personalizzati: Sanificazione di oggetti e persone • Rilevazione temperatura corporea • Controllo utilizzo di mascherina e guanti • Personalizzazione esterna a cura di Costa Group

Sistemi di pagamento in grado di gestire prenotazioni e pagamenti anche da remoto, in modo automatico senza impiego di personale.

 

Locali rispettosi delle normative ma non per questo meno belli soluzioni tecniche innovative dedicate alla preparazione e conservazione dei prodotti (es. frigo caldo)

Uso dell’intelligenza artificiale per le linee self-service con controllo fotografico delle pietanze e riconoscimento dei piatti, in modo da rendere piu scorrevole e affidabile quanto verra’ poi esposto nelle linee banchi ed avere maggiori garanzie di controllo sui pagamenti

Non dimentichiamo infine la voglia di essere felici anche nei momenti difficili: giocare con nuove soluzioni di packaging, personalizzare le mascherine e renderle un gadget, inventare nuove forme e modalita’ di condividere il tempo insieme.